Cuánto cobrar una mesa dulce
Una mesa dulce no es una torta grande: son varios productos, vajilla, armado en el salón y traslado. Si la cotizás como una torta, casi seguro estás cobrando de menos.
Sumá el costo de cada producto, la decoración y los descartables de la mesa, el traslado, tus horas (también las de armado y desarme) y el gas y la luz. Dividí ese costo por (1 − margen) y después por la cantidad de invitados: ese es el precio por persona.
1. Cuántos bocados por invitado
Una referencia habitual es calcular entre 4 y 6 bocados dulces por persona, además de la porción de torta si la hay. Si la mesa es el único postre de la fiesta o el evento es largo, andá a lo alto; si hay otro postre, alcanza con lo bajo.
Para 30 invitados, con 5 bocados por persona, son 150 bocados más una torta de unos 3 kg. Para elegir el tamaño de la torta, mirá cuántas porciones salen por kilo.
2. El costo de cada producto
Calculá cada producto como una receta: lo que te cuesta la tanda completa dividido por las unidades que salen. Así sabés que un cupcake te cuesta, por ejemplo, $400.
| Producto | Unidades | Costo |
|---|---|---|
| Torta de 3 kg (con caja) | 1 | $22.000 |
| Cupcakes | 30 | $12.000 |
| Alfajorcitos de maicena | 45 | $6.750 |
| Brownies en cuadraditos | 45 | $9.000 |
| Shots de postre | 30 | $15.000 |
| Total de productos | $64.750 | |
Los montos son un ejemplo. Usá lo que te cuestan a vos: si ya calculás cada torta y cada producto con sus ingredientes, este paso es sumar.
3. Lo que tiene la mesa además de los dulces
- Descartables y decoración: pirotines, potecitos, cucharitas, cartelitos, blondas, flores. En el ejemplo, $8.000.
- Traslado: nafta o remis, ida y vuelta. Una mesa dulce casi siempre se arma en el lugar. En el ejemplo, $6.000.
- Vajilla tuya: bandejas, bases y frascos se gastan y a veces se rompen. Cobrá un alquiler o pedí que te los devuelvan al día siguiente.
- Gas y luz: son muchas horas de horno. En el ejemplo, $4.500. Está explicado en los costos que casi nadie suma.
4. Tus horas, incluido el armado
Además de producir, una mesa dulce lleva ir al salón, armarla, a veces quedarte, y volver a buscar tus cosas. En el ejemplo: 10 horas de producción y 3 de armado y desarme, a $4.000 la hora, son $52.000. Si no sabés cuánto vale tu hora, mirá cuánto cobrar la hora en repostería.
5. Precio total y precio por persona
| Productos | $64.750 |
| Descartables y decoración | $8.000 |
| Traslado | $6.000 |
| Tus horas (13 a $4.000) | $52.000 |
| Gas y luz | $4.500 |
| Costo total | $135.250 |
| Precio con 40% de ganancia (÷ 0,60) | $225.500 |
Dividido por 30 invitados da $7.517 por persona. Redondeá para arriba a un número cómodo: $7.600 por persona, $228.000 en total. Ganás $92.750 además de pagarte tus 13 horas.
Ojo con sumarle un 40% al costo: no es lo mismo que ganar el 40%. Está explicado en cómo calcular el precio de una torta.
Calculadora: precio de una mesa dulce
Cambiá los números por los tuyos. Las cuentas se hacen en tu teléfono, no se guarda nada.
El precio por persona se redondea para arriba de a $100.
Cuando son pocos invitados
El traslado, el armado y la decoración cuestan casi lo mismo para 15 que para 40 personas. Con pocos invitados, ese costo fijo se reparte entre menos gente y el precio por persona sube. Dos formas de resolverlo:
- Un mínimo de invitados (por ejemplo, 20): por debajo, se cobra como si fueran 20.
- Un cargo fijo de armado y traslado, aparte del precio por persona.
Las dos son comunes y fáciles de explicar. Lo importante es que el armado no te salga gratis.
Antes de pasar el presupuesto
- Preguntá la hora de armado y si hay heladera en el salón: los shots y lo que lleva crema la necesitan.
- Dejá por escrito qué incluye (productos, cantidades, decoración, vajilla) y qué no.
- Pedí una seña para confirmar la fecha: comprás ingredientes con días de anticipación.