Los costos de una torta que casi nadie suma
Sumaste los ingredientes y te pareció que la torta dejaba buena plata. Pero hay una lista de gastos chiquitos que, juntos, se comen buena parte de la ganancia.
Separá los costos en dos grupos. Los de cada torta (caja, base, velas, descartables) van directo al costo de esa torta. Los del mes (gas, luz, herramientas, monotributo) los dividís por la cantidad de tortas que hacés en el mes.
Los 10 que más se olvidan
- Gas. Una hora de horno, más precalentado. Es el gasto escondido más grande.
- Luz. Batidora, heladera llena de rellenos, procesadora, aire o ventilador en verano.
- Caja y base. Caja, bandeja o base de cartón, blonda, separadores. Una caja buena puede costar más que la harina.
- Descartables. Papel manteca, film, mangas descartables, palitos, cinta.
- Decoración comprada. Velas, toppers, flores, granas, colorantes, perlas.
- Los ingredientes "de a poquito". Esencia, sal, polvo de hornear, gelatina. Uno solo no pesa; todos juntos sí.
- Comisiones de cobro. Si cobrás con Mercado Pago, tarjeta o link de pago, te descuentan una comisión. Fijate cuánto es en tu cuenta y sumalo.
- Envío. Nafta, remis o la moto que la lleva.
- Desgaste de herramientas. Moldes, picos, espátulas y la batidora no duran para siempre.
- Mermas y pruebas. El bizcochuelo que se quemó, la cobertura que no salió, la receta que probaste antes de venderla.
Cómo sumarlos sin complicarte
Los de cada torta: directo al costo
Caja, base, velas, toppers y descartables los comprás para esa torta. Anotalos como un extra, igual que un ingrediente. Si una caja con bandeja te sale $2.700, son $2.700 más en esa torta.
Los del mes: divididos por tus tortas
Gas, luz, herramientas o la cuota del monotributo no dependen de una torta. Lo práctico es estimar cuánto se va por mes y dividirlo por las tortas que hacés:
| Gasto | Boleta | Cocina | Monto |
|---|---|---|---|
| Gas | $30.000 | 40% | $12.000 |
| Luz | $40.000 | 15% | $6.000 |
| Total del mes | $18.000 | ||
| Por torta (12 tortas por mes) | $1.500 | ||
No hace falta que sea exacto. Una estimación razonable es mucho mejor que poner $0, que es lo que pasa cuando no se cuenta.
Calculadora: gas y luz por torta
Usá el monto de tus boletas y cuánto creés que se va en la cocina. Las cuentas se hacen en tu teléfono, no se guarda nada.
Si las boletas son bimestrales, dividilas por 2 antes de cargarlas.
Cuánto pesa todo esto
En una torta de ejemplo con $14.820 de ingredientes, la caja y la bandeja suman $2.700 y el gas y la luz otros $1.500. Son $4.200 que, si no los contás, salen de tu ganancia: casi un 30% más sobre lo que costaban los ingredientes solos.
Para ver la cuenta completa con tu hora y el margen, seguí con cómo calcular el precio de una torta.