Cómo calcular el precio de una torta
Si ponés el precio a ojo o copiando a otra pastelería, es muy probable que estés cobrando de menos. Acá va la cuenta completa, paso a paso, con un ejemplo real en pesos.
Precio = costo total ÷ (1 − margen). El costo total suma ingredientes, packaging, tus horas de trabajo y los gastos de cocina. Con un margen del 40%, dividís el costo por 0,60.
1. Calculá lo que usás de cada ingrediente
No cuentes el paquete entero: contá solo la parte que va en la torta. La cuenta es siempre la misma:
precio del paquete ÷ tamaño del paquete × lo que usás
Por ejemplo, si el kilo de harina te sale $1.200 y usás 300 g, ese ingrediente cuesta 1.200 ÷ 1.000 × 300 = $360. Así con todos:
| Ingrediente | Paquete | Usás | Costo |
|---|---|---|---|
| Harina 0000 | 1 kg a $1.200 | 300 g | $360 |
| Azúcar | 1 kg a $1.400 | 250 g | $350 |
| Huevos | 12 a $3.600 | 4 | $1.200 |
| Manteca | 200 g a $2.800 | 200 g | $2.800 |
| Cacao amargo | 150 g a $3.900 | 60 g | $1.560 |
| Dulce de leche repostero | 1 kg a $6.500 | 500 g | $3.250 |
| Chocolate cobertura | 500 g a $6.600 | 250 g | $3.300 |
| Frutillas | 500 g a $4.000 | 250 g | $2.000 |
| Total de ingredientes | $14.820 | ||
Los precios de este ejemplo son de referencia. Usá siempre lo que pagaste vos, y actualizalos cuando vuelvas a comprar: si subió la manteca, sube tu torta.
2. Sumá el packaging y lo que va aparte
Caja, base o bandeja, blonda, velas, toppers, cinta. Son cosas que comprás para esa torta y que tu clienta se lleva, así que van al costo. En el ejemplo: caja y bandeja, $2.700.
Si no sabés qué más entra acá, mirá la guía de los costos que casi nadie suma.
3. Poné tus horas de trabajo
Tu tiempo es un costo, como la harina. Contá todo: compras, masa y horno, relleno, decoración y limpieza. Si una torta te lleva 3 horas y tu hora vale $4.000, son $12.000.
¿No sabés cuánto vale tu hora? Está explicado en cuánto cobrar la hora en repostería.
4. Sumá gas, luz y otros gastos de cocina
El horno prendido una hora, la batidora, la heladera. Una forma simple: estimá cuánto de la boleta del mes se va en la cocina y dividilo por las tortas que hacés en el mes. En el ejemplo, $1.500 por torta.
5. Sumá todo: el costo total
| Ingredientes | $14.820 |
| Caja y bandeja | $2.700 |
| Tu trabajo (3 horas a $4.000) | $12.000 |
| Gas, luz y otros | $1.500 |
| Costo total | $31.020 |
Si cobrás $31.020, no perdés plata y te pagaste tu tiempo, pero el negocio no gana nada: no hay resto para reponer un molde, para cuando una torta sale mal o para crecer.
6. Agregá tu ganancia (acá está el error más común)
Lo más habitual es sumarle al costo un 40%. Parece lógico, pero no es ganar el 40%.
- Sumando el 40%: 31.020 × 1,40 = $43.428. Ganás $12.408, que es apenas el 28,6% de lo que cobrás.
- Dividiendo por 0,60: 31.020 ÷ 0,60 = $51.700. Ganás $20.680, que sí es el 40% del precio.
precio = costo ÷ (1 − margen)
Con 30% dividís por 0,70; con 40%, por 0,60; con 50%, por 0,50. Después redondeá para arriba a un número cómodo de cobrar.
| Margen | Precio | Ganás |
|---|---|---|
| 30% | $44.400 | $13.380 |
| 40% | $51.700 | $20.680 |
| 50% | $62.100 | $31.080 |
¿Y la regla de multiplicar los ingredientes por 3?
Es rápida, pero falla justo cuando más importa. En el ejemplo da 14.820 × 3 = $44.460, casi $7.000 menos que la cuenta completa. Y en una torta con ingredientes baratos y mucha decoración, te deja trabajando gratis: la regla no sabe cuántas horas le pusiste.
Calculadora: el precio de tu torta
Cambiá los números por los tuyos. Las cuentas se hacen en tu teléfono, no se guarda nada.
El precio se redondea para arriba a un número cómodo de cobrar.
Cada cuánto recalcular
Cada vez que cambia algo que pesa: una suba de ingredientes, una torta que te llevó más horas de lo pensado, o una boleta de luz nueva. Si tenés varias tortas en tu lista, recalcular todas a mano lleva tiempo. Por eso conviene tener los precios de los ingredientes cargados en un solo lugar y que cada torta se actualice sola.